使用例と効果
和洋菓子による効果と作用
「ＣＧＦネオセイミAエース」を入れることで
〇整味作用（うま味効果）・・・各素材の特長（味）を引き出しまろやかな後味を良くします
〇デンプン効果・・・生地組織に弾力性を増し、抱水性（水和性）を高める効果
〇乳化剤効果・・・起泡性の向上、ミキシング促進均一化 （異類素材の調合化
〇界面活性効果・・・浸透性による鮮度保持、食品老化防止 （抱水、抱油）
〇様々な効果による相乗効果の作用が期待されます。
使用量は各製品～製作和洋菓子に応じて特徴を生かせるよう最大限にご利用ください
ＣＧＦ ﾈｵｾｲﾐAｴｰｽ（Ｓタイプ）
5cc ～ 10cc
ＣＧＦ PK-100SD
10cc ～ 15㏄
ＣＧＦ 菌性
5cc ～ 10㏄
和菓子 「どら焼き・まんじゅう・餅菓子・団子・桜餅・各種製品に応用」
１.和菓子の包餡生地や生菓子生地に効果があります。
２.焼き菓子、蒸菓子の火の通りが良くなり、表皮色・形・均整の改善ができます。
３.抱水性により和菓子特有の表面の皮生地の食感が良くなりしっとりとしなやかに持続
４.餡の入った製品は皮離れしにくくなります、特に薄皮製品に効果（中身も同様に）
５.どら焼きはしっとりと柔らかく ２～３日経過しても焼き立て同様な風味と食感を持続し、色も光沢も良く日持ちがいいです。
６.桜餅では2～3日で皮が硬くなりますがネオセイミを加えるだけでシットリした柔らかさを保てます。
７.餅類団子は全般的に硬化が遅くなり皮に腰が出、粘りも有り風味も出ます。
８.米粉菓子類は異臭を消し粘りを出して弾力性がで旨味を増します。
９.小麦粉米粉の鮮度、グルテン強弱、ミルク、水の質にもよりますが ３～７％の（卵・ミルク）水分量等を増やせる事から増量に期待できます（増やせる分）
１０.煎餅・焼き菓子・乾燥菓子類は 乳化作用による混合が素材の隅々にいきわたり焼き上がりの均一さ（むら焼きが無く）適度な硬さ・サクッとした口触り・鉄板離れが良く 製品が割れにくくなり綺麗に仕上がります（増量にも期待）
１１.寒天、ゼラチン類、羊羹類 流し物使用の場合、腰が出て離水せず透明感が増し光沢を持続し増量に旨味にも期待できます。
１２.当社の製品で素材の持っている甘みを引き出しますので砂糖の軽減になります。
（特に餡類）
※ 当社の製品を利用の場合 酵素剤・膨張剤・防腐剤等はできるだけ軽減してください。当社の製品で十分効果が有ります。
洋菓子による効果と作用
「ＣＧＦネオセイミAエース」を入れることで
洋菓子 「スポンジケーキ・カステーラ・ホットケーキ・各種製品に応用」
１.卵のメレンゲや 生クリームのホイップ時に入れると 泡立ちが早く起泡性がより一層増し 非常に細かなクリーミーさが出ます。
２.各種ホイップ製品が有りますが 植物性油脂 動物性油脂 脂肪率にもより様々な変化が有ります。
３.生クリームでは気泡が均一になりクリーミーな腰の強い製品に（ダレ防止）型崩れしにくくカット面が綺麗に仕上がります（冷凍しても同等）
４.スポンジ生地類では 小麦粉の鮮度 グルテン強弱 ミルク 水の質にもよりますが ３～７％の卵・ミルク・水等を増やせる事から増量に期待できます（ボリュームアップ）
５.スポンジ生地類では 卵と砂糖を合わせて加熱しホイップするとネオセイミを使用することで色付きが早くなり 表面の皮が薄いシットリしたきめ細かなスポンジが焼けます。（焼き上がりが早く均一に）
６.保水性（保湿性）を保ち 内側の水分を逃がさず 焼き上がりがソフトなスポンジができ食感が増します。
７.バター生地は ミキシング時に生地落ち・カマ落ちの減少 白い結晶の防止
８.カステーラ等は 素材の長所を良くし しっとり表面の糖化を防ぎます。
９.クッキー類の場合 乳化作用による混合が素材の隅々にいきわたり焼き上がりの均一さ（むらが無く） 適度な硬さ・サクッとした口触り・鉄板離れが良く製品が割れにくくなり綺麗に仕上がります（増量にも期待）。
１０.卵・ミルク・バター・果物・チョコ～各素材の味を引き出しますので調味料（砂糖）の軽減に。風味も出 味をまろやかに、くち溶けのよい各種製品ができる期待が有ります。
１１.冷凍卵 卵白でも鮮卵と同様な製品に仕上がります。
※ 当社の製品を利用の場合 酵素剤・膨張剤・防腐剤等はできるだけ軽減してください、当社の製品で十分効果が有ります。